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Blog de Coincoin, petit canard Limousin, ex Lyonnais..

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Cuisine › Plats

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Vendredi 18 novembre 2022

Sauté de veau aux champignons

Par coincoin le Vendredi 18 novembre 2022, 14:42

Nom Plat

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 1 heure 30





Pour 2 personnes, il faut :

  • 400 g environ de sauté de veau
  • des champignons de Paris
  • 150 g de pousses d'épinard
  • 20 cl de crème liquide
  • 4 c.à.s de sauce soja
  • huile

Faire colorer la viande dans une cocotte avec l'huile.
Ajouter les champignons coupés en "lamelles", la crème et la sauce soja.
Mélanger et laisser mijoter 1h30 à couvert et à feu doux. (surveiller avant les 30 dernières minutes, parce que j'ai trouvé que les 20 dernières minutes étaient de trop. Peut-être parce que je pars d'une recette pour 10 que j'ai adapté pour avoir 2 portions...)
Au moment de servir ajouter les pousses d'épinard dans la sauce chaude.
Mélanger et déguster immédiatement.
Il est possible de mettre un peu de riz en complément.

C'est prêt ! Et c'est délicieux !

Cette recette est librement adaptée de la recette parue dans le magazine Saveurs Simplissime n°10

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Samedi 10 septembre 2022

Daurade au citron

Par coincoin le Samedi 10 septembre 2022, 18:27


Préparation : 20 minutes

Cuisson : 45 minutes





Pour 4 personnes, il faut :

  • 4 petites daurades royales ou 2 daurades de 750g, vidées et écaillées
  • 750g de rattes
  • 4 citrons non traités
  • 2 petits fenouils
  • du persil
  • 1 échalote
  • 15g de beurre
  • 20 cl de crème liquide
  • 15 cl de vin blanc sec
  • huile
  • sel, poivre

Porter une casserole d'eau salée à ébullition et faites cuire les rattes dedans pendant 12 min. Les égoutter et les transvaser dans un grand plat à four.
Hacher le persil. Râper les zestes des citrons. Les mélanger avec 2 c. à soupe de fleur de sel et le persil haché. Couper trois entailles en allant jusqu'à l'arête sur chaque côté des daurades, répartir le mélange précédent dans les entailles et à l'intérieur des poissons, en réservant 1 c. à café.
Couper 2 citrons en rondelles et tailler les fenouils en lamelles. En répartir la moitié à l'intérieur et sur les poissons. Ficeler les poissons si nécessaire et les placer sur les pommes de terre. Ajouter le reste de rondelles de citron et de lamelles de fenouil dans le plat. Arroser de 3 c. à soupe d'huile et parsemer du reste de sel au citron et de poivre.
Préchauffer le four à 220°C. Placer le plat avec les poissons avec un peu d'eau dans le fond et faire cuire 45 minutes.
Pendant ce temps, éplucher et émincer l'échalote. La faire revenir avec le beurre dans une petite casserole, ajouter le vin blanc, porter à ébullition et laisser réduire des 3/4 avant de rajouter la crème liquide. Laisser frémir 10 min. Ajouter le jus d'un citron, salez et poivrer.
Servir les dorades et les légumes avec la sauce.

Cette recette est librement adaptée de la recette parue dans le magazine Cuisine&Vins de France n°206

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Dimanche 28 août 2022

Ratatouille

Par coincoin le Dimanche 28 août 2022, 15:46

Préparation : 1 h
Cuisson : 1h30

Pour 6 personnes, il faut :
  • 5 tomates
  • 3 courgettes
  • 3 aubergines
  • 3 poivrons
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • quelques brins de sarriette
  • quelques brins de thym
  • quelques brins de romarin
  • quelques brins de basilic
  • huile d'olive
  • sel, poivre

Faire chauffer un grand volume d'eau. Retirer le pédoncule et réaliser une incision sur la base des tomates. Les plonger dans l'eau 30 secondes puis les passer sous l'eau froide. Retirer la peau et les réserver.
Nettoyer les aubergines et les couper en cubes. Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive pendant une dizaine de minutes.
Pendant ce temps, nettoyer les courgettes et les découper en cubes. Retirer les aubergines du feu et faire revenir les courgettes à leur tour dans un peu d'huile d'olive pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, nettoyer les poivrons et les découper en lanières. Retirer les courgettes du feu et faire revenir les poivrons à leur tour dans un peu d'huile d'olive pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, émincer l'oignon et presser les gousses d'ail.
Retirer les poivrons du feu.
Faire revenir l'oignon et l'ail dans de l'huile d'olive. Ajouter les tomates pour les faire compoter jusqu'à obtenir un coulis assez épais. Ajouter la sarriette, le romarin, le thym et le basilic ciselés.
Ajouter les légumes précuits au coulis. Saler, poivrer.
Laisser mijoter à couvert le tout sur feu doux pendant 1h à 1h30 en remuant de temps en temps, jusqu'à obtention de la consistance souhaitée.

Cette recette est librement adaptée de la recette parue dans le magazine Marmiton

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Dimanche 19 septembre 2021

Couscous ultra rapide

Par coincoin le Dimanche 19 septembre 2021, 11:57

Préparation : 5 minutes
Cuisson : 15 minutes

Pour 4 personnes, il faut :
  • 4 merguez
  • 1 courgette
  • 1 poivron rouge
  • 1 carotte
  • 80g de pois chiches en conserve
  • 1 cuillère à soupe de ras-el-hanout
  • 200g de semoule
Couper la courgette, le poivron, la carotte et les merguez en morceaux.
Mélanger la cuillère à soupe de ras-el-hanout avec 2 verres d'eau dans un grand saladier.
Ajouter les pois chiches et les morceaux de courgette, poivron, merguez et carotte.
Mélanger et couvrir le saladier de film étirable.
Faire cuire 15 minutes au micro-ondes à 800 W.
Faire cuire la semoule pendant ce temps.

Une fois cuit, servir le mélange avec la semoule.

Cette recette est librement adaptée de la recette parue dans le magazine Saveurs Simplissime n°6

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Samedi 12 juin 2021

Curry rouge de poulet

Par coincoin le Samedi 12 juin 2021, 21:20

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes

Pour 2 personnes, il faut :
  • 2 blancs de poulet
  • 20 cl de lait de coco
  • 1 c. à s. de pâte de curry rouge
  • 1/2 poivron rouge
  • quelques feuilles de basilic asiatique (basilic thaï ou sweet basilic)
  • riz
Découper les blancs de poulets en morceaux.
Découper le demi poivron en lamelles fines.
Laisser cuire 15 min à feu doux dans une poêle en remuant les morceaux de poulet, les lamelles de poivrons, le lait de coco et la pâte de curry diluée.
Faire cuire le riz une dizaine de minutes à côté.
Ajouter en dernière minute, les feuilles de basilic thaï au curry de poulet.

Le basilic thaï se trouve frais au rayon exotique du primeur (pas tout le temps). Ne pas remplacer par du simple basilic, le basilic thaï a un goût et une odeur totalement différente, la saveur est très anisée tirant un peu vers l'estragon.

Servir le curry de poulet avec le riz.

Cette recette est librement adaptée de la recette parue dans le magazine Saveurs Simplissime n°4

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Mardi 9 avril 2019

Salade de Mache au Poulet

Par coincoin le Mardi 9 avril 2019, 18:05

Salade de Mache au Poulet

Préparation :1h30 minutes

Cuisson : 10 minutes

Pour 4 personnes, il faut :


  • 2 blancs de poulet
  • de la mache
  • 2 avocats
  • une poignet de noix de cajou non salées
  • de l'ail
  • 2 citrons
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 c. à soupe d'huile de colza
  • 1 c. à soupe de moutarde
  • 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 pincée de sel
  • du poivre

Détailler les blancs de poulet en petits morceaux.
Mettre les blancs à mariner dans un mélange avec une cuillère à soupe d'huile d'olive et le jus des 2 citrons et l'ail émincé.
Réserver 1h au réfrigérateur.
Préparer la vinaigrette dans un saladier.
Mélanger la cuillère à soupe de moutarde, une cuillère à soupe d'huile d'olive et une cuillère à soupe d'huile de colza, une cuillère à soupe de vinaigre balsamique et du poivre au fond d'un saladier.
Découper les avocats en morceaux.
Une fois marinée, faire cuire les blancs de poulet à la poële pour qu'ils sont bien saisies en ajoutant un peu de sel.
Le faire refroidir.
Dans le saladier, ajouter la mâche lavée, les morceaux d'avocats, les morceaux de poulet, ajouter la poignet de noix de cajou.
Mélanger avec la vinaigrette.
Servir.

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Dimanche 24 février 2019

Poulet à l'estragon et son riz basmati

Par coincoin le Dimanche 24 février 2019, 12:23

Poulet à l'estragon

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 1 heure





Pour 2 personnes, il faut :

  • 2 cuisses de poulet
  • 25 cl de vin blanc
  • 10 cl d'eau
  • 1 bouillon cube de volaille
  • 1 échalote ou échalote émincée surgelée
  • 100 g de poudre d'amandes
  • 15 cl de crème fraîche
  • estragon frais, surgelé ou déshydraté
  • huile, beurre
  • sel, poivre

Faire fondre un morceau de beurre dans une cocotte.
Y jeter une poignet d'échalote coupée en dés et les faire rapidement blanchir.
Retirer les échalotes de la cocotte et les réserver.
Faire chauffer l'huile et faire rapidement dorer les cuisses de poulet sur toutes les faces.
Une fois dorées, recouvrir les cuisses de poulet avec le vin blanc, l'eau et le cube de bouillon de volaille. Ajouter les échalotes précédemment réservées.
Saler et poivrer et laisser mijoter pendant 1 heure à feu doux (surveiller la cuisson en fonction de la qualité de la volaille).
Faire cuire le riz une dizaine de minutes avant la fin de la cuisson du poulet.
Lorsque les cuisses de poulet sont cuites, les retirer de la cocotte et les maintenir à part au chaud (au four préchauffer à 80°C).
Filtrer la sauce restante dans la casserole pour retirer les échalotes.
Remettre le jus filtré dans la cocotte, ajouter la crème fraîche, la poudre d'amande et l'estragon et faire réduire jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Servir la cuisse de poulet avec le riz basmati cuit pendant la préparation de la sauce, et napper d'une couche de sauce à l'estragon.

Miam, c'est prêt !

Cette recette est librement adaptée de la recette parue dans le magazine Cuisine&Vins de France n°52

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Samedi 26 janvier 2019

Saucisson en brioche

Par coincoin le Samedi 26 janvier 2019, 21:00

saucisson en brioche

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 20 + 30 minutes

T° du four : 200 - Thermostat : 7



Pour 6 personnes, il faut :

  • 3 œufs
  • 250 de farine
  • 20 cl de crème liquide
  • 1 pincée de sel
  • 1 sachet de levure chimique
  • 2 cuillères à café d' huile
  • 1 saucisson de Lyon

Pocher le saucisson dans de l'eau bouillante, pendant 20 minutes.
Le faire refroidir et enlever la peau.
Préchauffer le four à 200°C.
Battre les œufs.
Ajouter la farine, la levure chimique, la crème liquide, l'huile et le sel aux oeufs. Mélanger.
Une fois la pâte bien homogénéisée, la mettre dans un moule à cake.
Poser le saucisson sur la préparation
Enfourner pendant 30 minutes.
Contrôler la cuisson à cœur avec la lame d'un couteau.
Démouler et servir chaud ou froid.

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Dimanche 7 mai 2017

Fricassée de veau mariné au citron et aux olives

Par coincoin le Dimanche 7 mai 2017, 13:18

Ceci est une adaptation très libre d'une recette trouvée page 43 du magazine Cuisine et Vins de France N° 175 bimensuel des mois d'avril-mai 2017.
J'aurais bien fait la recette originale, mais je n'ai pas trouvé et ne sait pas où trouver un citron confit au sel, et ma version évite les transvasements et j'ai eu beau lire, il y avait une coquille dans la recette (on n'indique pas ce qu'on fait des olives, ce qui est ballot... bon OK, on peut rectifier seul, mais... j'ai eu un doute sur le reste de la recette du coup).

Fricassée de Veau mariné au citron et aux olives et ses épinards

Préparation :10 minutes

Marinade :30 minutes

Cuisson : 10 minutes



Pour 2 personnes, il faut :

  • 2 escalope de veau
  • 1 citron non traité
  • olives noires dénoyautées
  • épinards surgelés
  • huile d'olive
  • sel
  • poivre


Découper les escalopes de veau en lanières. Les réserver.
Prélever le zeste du citron et le couper en petits morceaux. Les réserver.
Presser la moitié du citron et mettre le jus dans un petit saladier.
Vous pouvez découper des petits cubes de citron de l'autre moitié du citron restant. Les réserver.
Découper une vingtaine d'olives noires en rondelles. Les réserver.
Dans le saladier où se trouve le jus de citron, ajouter 2 belles cuillères à soupe d'huile d'olive.
Ajouter les zestes de citron, les dès de citron si vous le souhaitez, les rondelles d'olives.
Saler, poivrer et mélanger la préparation.
Ajouter le veau découpé en lanières et laisser mariner au moins 1/2 heure.
Faire chauffer une poêle et quand elle est chaude, verser l'ensemble du saladier à l'intérieur.
Faire rissoler une dizaine de minutes le veau en remuant de temps en temps.
En parallèle, préparer les galets d'épinards surgelés dans une casserole.
Quand tout est bien cuit, retirer du feu et servir !
Bon appétit !

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Mardi 2 mai 2017

Tarte Cresson/Thon

Par coincoin le Mardi 2 mai 2017, 20:14

Voici une recette trouvée dans le Marmiton N° 34 bimensuel de mars-avril 2017. Hyper simple et hyper bonne !
Tarte Cresson Thon

Préparation :10 minutes

Cuisson : 30 minutes

T° du four : 210°C - Thermostat : 7



Pour 4 personnes, il faut :

  • 1 boîte de thon au naturel
  • 1 botte de cresson
  • 2 œufs
  • 20cl de crème fraîche liquide
  • 1 pâte brisée
  • sel
  • poivre


Préchauffer le four thermostat 7 (210°C).
Égoutter puis émietter le thon.
Dans un saladier, battre ensemble les œufs et la crème.
Ajouter le thon émietté, saler un peu et poivrer généreusement.
Équeuter le cresson, le rincer et l'essorer.
Ajouter le cresson à l'appareil et mélanger pour obtenir une préparation homogène.
Étaler la pâte briser dans un moule à tarte.
Piquer le fond avec la fourchette
Verser l'appareil dessus.
Enfourner pendant 30 minutes.

Bon appétit !

Vous trouverez la recette originale ici

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Mardi 26 avril 2016

Corolle de brick tomates et coeurs d'artichauts

Par coincoin le Mardi 26 avril 2016, 19:09

Voici mon adaptation libre d'une recette trouvée dans le Prima du mois de mai 2016, car je n'ai pas trouvé de cœur d'artichauts à l'huile comme prévu dans la recette originale.
Corolle de brick tomates et cœurs d'artichauts

Préparation :20 minutes

Cuisson : 30 minutes

T° du four : 180°C - Thermostat : 5



Pour 8 personnes, il faut :

  • 4 feuilles de brick
  • une 10ène de tomates cerises
  • 2 bocaux de cœur d'artichauts en saumure (165g égouttés)
  • 200g de fromage frais type brebis
  • 1 bocal de fêta à l'huile et aux aromates
  • 2 œufs
  • huile d'olive
  • 1 c. à café de graines de sésame
  • 1 c. à café de graines de coriandre
  • poivre

Au moins 1 heure avant d'enfourner, égoutter les cœurs d'artichauts, les couper en 4 et les mettre à macérer avec la fêta à l'huile dans un saladier.
Préchauffer le four thermostat 5 (180°C).
Huiler un moule à manquer.
Placer une feuille de brick dans le moule.
Superposer 3 feuilles supplémentaires en huilant si nécessaire entre chaque pour les faire épouser les bords du moule.
Dans une terrine, mélanger ensemble la préparation artichauts/fêta, le fromage frais et les 2 œufs.
Poivrer si nécessaire. Éviter de saler, la fêta étant déjà salée et les artichauts également.
Une fois la préparation bien homogénéisée, la verser dans le fond de feuilles de brick.
Ajouter les tomates cerises sur le dessus après les avoir coupées en 2.
Parsemer de graines de sésame et de coriandre.
Enfourner pendant 30 minutes.

C'est prêt !

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