Après avoir installé KXStitch, vous pouvez vous trouver limiter dans le nombre de symboles disponibles.
Il est possible d'en créer en utilisant Symbol Editor qui est un complément au logiciel KXStitch.
Là encore, il suffit de trouver un PPA avec le logiciel et de l'installer.
Je l'ai personnellement trouvé sur ce lien :
https://launchpad.net/~ferramroberto/+archive/ubuntu/lffl
Voici les instructions à lancer pour l'installer.

sudo add-apt-repository ppa:ferramroberto/lffl
sudo apt-get update
sudo apt-get install symboleditor

Il suffit ensuite de créer un symbole souhaité sur la grille et une fois le résultat obtenu, sauvegarder le symbole comme nouveau symbole.
On peut créer autant de symboles nouveaux que souhaités et au final sauvegarder sous un fichier de type .sym.
Si vous souhaitez, vous pouvez télécharger la liste de symboles que j'ai créé pour pouvoir reprendre la grille des Vaches, ici : PdC_Symbol.sym

Pour pouvoir utiliser ce fichier ou celui/ceux que vous allez créer avec KXStitch, il faut ensuite le copier dans le répertoire des symboles de KXStitch.
Pour cela, il suffit de copier/coller le fichier du répertoire source vers le répertoire de kde de destination.
Pour éviter tous problèmes de droits d'écrire ou de lecture, il faudra lancer l'instruction en mode super utilisateur.

sudo cp /home/source/PdC_Symbol.sym /usr/share/kde4/apps/kxstitch/symbols/PdC_Symbol.sym

Remplacer "source" par le chemin de stockage du fichier sur votre disque dur.
Remplacer "PdC_Symbol.sym" par le nom de votre fichier de symboles.
Les symboles sont désormais accessible et utilisable dans KXStitch.