Poulet à l'estragon

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 1 heure





Pour 2 personnes, il faut :

  • 2 cuisses de poulet
  • 25 cl de vin blanc
  • 10 cl d'eau
  • 1 bouillon cube de volaille
  • 1 échalote ou échalote émincée surgelée
  • 100 g de poudre d'amandes
  • 15 cl de crème fraîche
  • estragon frais, surgelé ou déshydraté
  • huile, beurre
  • sel, poivre

Faire fondre un morceau de beurre dans une cocotte.
Y jeter une poignet d'échalote coupée en dés et les faire rapidement blanchir.
Retirer les échalotes de la cocotte et les réserver.
Faire chauffer l'huile et faire rapidement dorer les cuisses de poulet sur toutes les faces.
Une fois dorées, recouvrir les cuisses de poulet avec le vin blanc, l'eau et le cube de bouillon de volaille. Ajouter les échalotes précédemment réservées.
Saler et poivrer et laisser mijoter pendant 1 heure à feu doux (surveiller la cuisson en fonction de la qualité de la volaille).
Faire cuire le riz une dizaine de minutes avant la fin de la cuisson du poulet.
Lorsque les cuisses de poulet sont cuites, les retirer de la cocotte et les maintenir à part au chaud (au four préchauffer à 80°C).
Filtrer la sauce restante dans la casserole pour retirer les échalotes.
Remettre le jus filtré dans la cocotte, ajouter la crème fraîche, la poudre d'amande et l'estragon et faire réduire jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Servir la cuisse de poulet avec le riz basmati cuit pendant la préparation de la sauce, et napper d'une couche de sauce à l'estragon.

Miam, c'est prêt !

Cette recette est librement adaptée de la recette parue dans le magazine Cuisine&Vins de France n°52